Informe intepretación de un perfume a través de un postre

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

COCINA MOLECULAR

CHEF. JUAN PABLO HOLGUÍN

INTEGRANTES: Esteban Jaramillo, Daniel Sánchez, Carla Gonzalez, Marco Pozo, Daniel Lituma

INTERPRETACIÓN DEL POSTRE

El postre se inspira en el perfume masculino Bleu de Chanel. El mismo posee una estructura por fases, la cual inicia con notas de cabeza o salida cítricas y herbales, con toques de menta y pimienta rosa, posteriormente el corazón del perfume o cuerpo expresa su esencia, es el aroma que más fuerza tiene y sus características son abiertas gracias a las notas anteriores, se expresa con aromas de jengibre y toque de madera para reforzar el cuerpo. Finalmente las notas de fondo y las que más perduran se expresan con toques amaderados, cercanos al pachuli, al sándalo, al almizcle blanco y el ládano.

Dentro del postre es necesario empezar con las notas olfativas de salida que se representarán con un aire de limón y una espuma ligera de menta, para abrir los sentidos al corazón, plasmando las notas de jengibre en un bizchocho de microondas, y un helado de menta más intenso. Para dirigir los sentidos a las notas aromáticas de fondo se utilizará un cremoso de saumerio y una gelatina de patchuli. Finalmente se realizará un crocante de nuez moscada y se buscará impregnar el aroma amaderado del sándalo, se acompañará el plato, con ralladura de limón, jengibre en polvo y perlas de limón, con el fin de resaltar elementos presentes en las diversas fases del perfume Bleu de Chanel,

Para maridar el plato se dispondrá de un vino argentino, Navarro Correa "Sauvignon Blanc". Esto responde a las cualidades olfativas del perfume, que se presenta una verdadera particularidad de ser seco pero refrescante, de carecer de cualquier excesividad de notas dulces y más bien resaltar los cítricos, la emoción de notas algo picantes, herbales y un fondo amaderado. De ser el postre muy dulce o viceversa, existiría un choque y un desequilibrio en el gusto.